材料:牛肉和芹菜。
配料:青紅。胡椒、大蒜、生姜
調料:醬油、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、香油。
練習:
1.先把牛肉切片，然後把牛肉和肉壹起搗碎。這壹步是為了讓炒出來的牛肉更滑嫩。(也可以用刀敲幾下後背)。牛肉纖維組織較粗，結締組織較多，應順紋理切成條狀，橫著切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則吃不出味道，嚼不爛。
2、先把煙和蘇打粉放均勻，再放料酒和生粉。
3.有時間的話可以在拌肉的時候加點油腌制1-2小時，讓油滲透到肉裏面。在油鍋裏炸的時候，肉裏的油會因膨脹而破壞肉的粗纖維，使肉鮮嫩；如果沒有時間，至少需要腌制15分鐘。我腌了大概2個小時。
4、芹菜不容易入味，所以提前加鹽，可以減少炒的時間。芹菜葉比芹菜莖含維生素多，除了壹些老葉，盡可能保留芹菜葉。
5.鍋裏放食用油。加熱至七成熱，加入牛肉。
6.看到牛肉全部變色後立即撈起鍋。
7.鍋裏留點油，翻炒食材。
8.鍋裏放入青紅椒，炒兩次(不要太久)。
9.加入芹菜。
10，中火加熱油，撒上牛肉片(主料)至變色。將青椒炒至近熟，倒入牛肉片，炒至入味，幾十秒即可上桌。出鍋前先倒香油。
功效:芹菜炒牛肉清香可口，既能滿足人的食欲，又能為身體補充大量營養，特別適合體質虛弱、腸胃功能差的人食用。