佐料
豬頭
1
佐料
四川胡椒
1鮑曉
鹽
400克
二鍋頭
150g
烹飪酒
20克
精力
3片
青蔥
1根
步驟
1.準備壹個豬頭，切成2塊，刮去雜質，不要洗。
2.將鹽和胡椒粉放入炒鍋，翻炒至香，關火。
3.在豬頭兩側撒壹些二鍋頭，用手搓幾分鐘。
4.撒些胡椒粉和鹽，揉幾分鐘。
5.在缸底撒點鹽，放在豬頭裏，撒點鹽。
6.然後蓋上保鮮膜，再用大石頭壓。
7.腌制7天左右，撈出鹵汁，撒點鹽，用保鮮膜蓋好，壓石頭，繼續腌制20天左右，期間再翻面。
8.取壹塊豬頭，用清水浸泡30分鐘，去除壹些鹹味，沖洗幹凈。
9.在沸水中再焯3分鐘，撈出，再次刮掉油膩的皮和豬毛。
10.拿高壓鍋，放鹽豬頭，加點水，蓋肉。
11.加入姜片、蔥白、料酒。
12.大火燒開閥門，小火煨30分鐘。
13.晾幹後，取出豬骨。
14.拿壹塊紗布，
15.豬皮朝下放豬頭。
16.把紗布卷緊。
17.再用繩子綁起來，
18.放在案板上，再放壹個案板。
19.高壓鍋裝滿水，壓在案板上。
20.壹天晚上，它成型了。
21.取下繩子和紗布，
22.切片後上桌。
技巧
1.小心地把豬頭上的毛去掉。
當它被煮熟時，所有的骨頭都要被去除並綁好。
3.只有壓實了才好吃。
4.浸泡時間取決於肉的鹽度。