以前超市的酸奶都是放在冷藏櫃裏的。近壹兩年，以蒙牛純珍、光明蒙奇洛夫茨、伊利安牧溪為代表的常溫酸奶異軍突起。隨著網購和海淘的興起，進口酸奶越來越多。這些酸奶都是常溫酸奶，也叫“巴氏熱處理酸奶”。
什麽是巴氏奶？妳壹定聽說過巴氏殺菌法，它是以著名微生物學家巴斯德的名字命名的。它在相對較低的溫度下殺滅細菌，可以保持食物的營養和風味。常見的處理方法有68℃30分鐘或72℃30秒。在國內，巴氏奶主要是指72-85℃的鮮奶，需要冷藏，保質期短。巴氏奶在運輸和銷售時，需要整個冷鏈。
巴氏奶對應的牛奶稱為“常溫奶”，主要是指采用超高溫殺菌技術(UHT)生產的利樂包裝的牛奶。UHT是在130-140℃瞬間殺菌。結合無菌包裝，生產出來的牛奶可以在常溫下保存半年以上，因此而得名。然而，廣義的巴氏殺菌是溫度和時間的結合。溫度越高，時間越短。比如UHT在美國也被認為是巴氏殺菌技術，所以美國人認為他們90%以上的牛奶都是巴氏奶。