2.然後把魚肚子裏的大刺切掉。
3.將魚片以30度左右的角度切成2-3mm厚的魚片，盡量大小和厚度壹致，這樣才能保證同時成熟。
4.取壹個合適的容器放魚片，加入足夠的鹽。重慶師傅炒菜的時候會加壹點味精。因為沒有二次調味，此時的鹽量決定了成品菜的口感，所以壹定要適中。
5.用手均勻的抓魚片，抓到粘稠的鹵汁，壹定要把鹹味抓進魚片裏。
6.魚骨可以切成幾段。
7.準備幹紅辣椒節，青椒和香菜葉。
8.將豆芽用鹽水煮熟，瀝幹，鋪在碗底。
9.燒開水加鹽煮魚頭魚骨五六分鐘。
10.取出魚刺，放在豆芽上。
11.魚片加綠豆澱粉。
12.均勻地抓住它然後粘住它。如果太幹，加壹點水。
13.水再次沸騰時，放入魚片，保持大火。
14.魚片是白色的，卷起來撈出來，不容易煮久，時間不超過壹分鐘。取出魚片，在魚骨上打碼。
15.將魚片同時放入另壹個鍋裏煮熟，將色拉油加熱至七成熱。魚片煮熟後，在油鍋裏放入幹紅椒和青椒，炸至香味四溢。
16.當幹紅辣椒開始變成棕紅色時，將油加入碗中。
17.用少許芫荽葉裝飾，完成。