切生魚片的刀是專用的，不能沾水。廚師可以用這把刀把魚切得很薄。很多日本人在殺了幾個小時後，覺得生魚片真的很好吃。
這是因為死魚變僵硬後氨基酸達到最高點。當然，也有日本人認為宰殺後立即做的生魚片好吃，是因為僵直前的魚有酥脆感。
生魚片應該配綠芥末和醬油。芥末是壹種特別辛辣的調味品，既殺菌又開胃，深受日本人民的喜愛。刺身菜往往點綴著白蘿蔔絲、海藻、紫蘇花等，體現了日本貼近自然的飲食文化。
擴展數據
吃生魚片的註意事項——華支睪吸蟲，其卵主要生活在魚塘中，第壹宿主是蝸牛，感染幼蟲，然後是魚。
肝吸蟲喜歡集中在魚的背部和尾部。人壹旦吃了感染了肝吸蟲的魚(生吃或煮熟的魚都不行)，肝吸蟲就會在人體的膽管內定居和寄生，數量甚至可以達到數萬條。
華支睪吸蟲可在肝臟中存活長達20-30年。蟲體的代謝產物和機械刺激可引起膽管內和膽管周圍的超敏反應和炎癥反應，導致局部膽管擴張、膽管上皮增生和膽管上皮及粘膜下血管的破壞。
百度百科-生魚片
人民網-夏天吃魚，壹時神清氣爽，註意不要染上華支睪吸蟲病。