鹹金桔是用鹽腌制的金桔，稱為鹹金桔。對因發熱、感冒引起的咽喉腫痛、咳嗽、聲音嘶啞有壹定的治療作用。廣東省每年都有很多人做，腌制時間越長越好。在制作的情況下，金桔和陶罐壹定要舒服，不能有半滲，否則會長黴。腌制時間不超過壹個月，所以不能打開，氣體會長黴。
腌制的金桔在常溫保存的情況下，3月份可以上下服用，但浸泡半年的金桔食療效果更強。
很多人說鹹金桔時間越長越好，但前提是鹹金桔不發黴。壹般來說，鹹金桔三月就可以吃了，味道難忘。
擴展數據
金桔果實富含維生素C、金桔苷等成分，對維持心血管功能、預防動脈硬化、高血壓等疾病有壹定作用。蜜餞金桔作為食療保健品，可以增進食欲，喝金桔汁解渴，加蘿蔔汁梨汁治療咳嗽。金桔味甘性溫，能理氣解郁化痰。
其藥用方法是:治慢性支氣管炎，金桔、冰糖水燉。金桔、焦麥芽、焦山楂用水煎服，治療消化不良。慢性肝炎可將金桔、半枝蓮熬成稠汁加糖治療。胃寒疼痛可用金桔、吳茱萸煎服。金桔、藿香、生姜壹起煎服可治療感冒、惡心，金桔、黨參代替茶葉煎服可保胎。
百度百科-鹹金桔