做法：
1、將雞蛋打入壹個幹凈的容器中，加入澱粉、白糖和水，攪拌均勻。
2、將油燒至170度左右，將雞蛋液倒入油鍋中，用小勺攪拌均勻。
3、當雞蛋液變成稠糊狀時，將其撈出，放入油紙上濾幹油。
4、將濾幹油後的雞蛋液放入冷水中冷卻，然後用刀將其切成薄片。
竅門：
1、在攪拌雞蛋液時，可以加入少許鹽，以增加脆皮雞蛋卷的風味。
2、在將雞蛋液倒入油鍋中時，要盡量讓油燒到170度左右，這樣才能保證雞蛋液的稠糊狀，使脆皮雞蛋卷的質感更佳。
3、在將雞蛋液放入冷水中冷卻時，要盡量讓雞蛋液冷卻得快，這樣才能使脆皮雞蛋卷更容易切成薄片。
4、在將雞蛋液切成薄片時，要使用鋒利的刀，並且要盡量將刀切得平整，以保證脆皮雞蛋卷的外觀美觀。同時，在切片時要註意安全，不要讓刀切到手指上。
5、在炸脆皮雞蛋卷時，要註意油溫，避免油溫過高或過低，以免脆皮雞蛋卷炸不好。
6、在炸脆皮雞蛋卷時，可以將其放入油紙上，讓多余的油濾出來，這樣脆皮雞蛋卷就不會太油膩。
7、在炸脆皮雞蛋卷時，可以將其放入冷水中浸泡壹會兒，這樣脆皮雞蛋卷就會變得更脆。
希望這些做法和竅門對妳有幫助。