食譜配料:
茄子1 kg、柿子椒100g、番茄150g、植物油2kg(實際食用量150g)、甜面醬50g、糖20g、醬油20g、精鹽5g、味精5g、水澱粉50g、蔥、姜、蒜末。
生產方法:
1.茄子去皮，切成2厘米見方的塊。將甜椒去籽，切成小塊。西紅柿洗凈，切成小塊備用。
2.鍋裏燒熱油，將茄子炸至金黃色撈出；
3.把鍋裏的油倒出來，留壹點油，把蔥、姜、蒜、甜面醬壹起翻炒，出香的時候加水(和茄子壹樣多)，然後把醬油、糖、鹽、味精、茄子放進去煮，放入青椒、番茄，然後壹起燒，勾芡，把茄子和醬壹起煮。[用餐區]
風味特征:
茄子軟爛，鹹中帶甜，醬香濃郁，色澤艷麗。
烹飪技巧:
用小火慢慢翻炒甜面醬，避免炸糊。湯不要放太多，茄子勾芡後裹上鹵汁。
醬燒茄子的做法3
食譜配料:
茄子壹斤，甜面醬壹勺，辣醬壹勺(不能吃辣的可以多放壹勺甜面醬)，醬油三勺，洋蔥三根，白糖壹勺，咖啡半杯，澱粉壹勺，味精適量。
生產方法:
1.茄子去頭尾洗凈，切成壹厘米左右粗的條，洋蔥切段，澱粉加味精和水調成醬，甜面醬、醬油、糖、辣醬壹起放在碗裏；
2.鍋中油加熱至六成熱，將番茄條略炒；
3.在洋蔥段和碗中翻炒調料和番茄條；
4.加入約兩湯匙湯或水，煮約三分鐘；
5.勾芡，鏟勻，然後出鍋裝盤，茄汁煮茄子。