1，不同顏色
白海參黃白色半透明，像壹塊玉；黑海參全身呈黑色或略呈褐色，只有針端呈白色。
2.不同的角色
黑海參是海參科、黑海參、黑紅星海參、海參米氏以及相關物種等海參動物的總稱。白海參又稱白海參，是壹種極其罕見的海參，是海參的基因變異，在自然界中非常罕見。
3、成長環境要求不同
白海生的水質對環境要求更高。黑海參種群棲息在潮間帶和珊瑚礁沙底，大型個體通常棲息在4-6m或更深的海底，對環境質量要求適中。但是，如果海水受到輕微汙染，白參就無法存活。所以白海參的數量也越來越少。
挑選海參的方法:
1.看整體形狀，優質海參壹般都是紡錘形，兩頭尖，中間粗，看起來很臃腫。而質量低劣或人工養殖的海參整體形狀細長，缺乏韌性。
2.再看背刺，野生海參需要獨立覓食，所以活動頻繁。所以野生海參背部和兩側的刺看起來很粗，但粗細不壹致。而養殖海參不需要自己餵食，所以活動頻率比較小，所以背部和側面的刺的長度壹致且細長，沒有韌性。
3.看這只腳。野生海參生活在深海，需要自己的行動來覓食，所以野生海參的腳又短又粗，吸附性強。而圈養的海參幾乎不需要自己移動，所以腳的活動度降低，吸附力大大降低到幾乎為零，腳的形狀也比較細長。