1，壹般超市賣排骨，也可以買整粉絲，超市工作人員會給妳加工。所以我不會多說排骨的大小。
2.用清水將排骨沖洗幹凈，控制水分，加入2盎司小蘇打，用手搓壹下，然後加入適量的水，水剛好能蓋住排骨。浸泡30分鐘。
3.30分鐘後，把泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下，開最大的水，20分鐘左右。目的是洗去小蘇打的澀味。
4.洗完水後，將排骨瀝幹，然後用幹凈的毛巾輕輕擦幹水分。把它放在壹個更大的盆裏。
5.將鹽、味精、玉米澱粉、吉士粉、小蘇打(剩下的2元)用少許水混合溶解，倒在排骨上，然後用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附著在排骨上，直至被吸收。
6.蛋黃打散後，倒在排骨上繼續攪拌。
7.最後放入面粉，攪拌均勻後腌制。
8.以上是制作椒鹽排骨、京都排骨、橘子排骨的腌制方法。如果做蒜香排骨，把吉士粉換成蒜粉，腌制的時候把水換成蒜汁就好了。
PS:
腌制好的排骨可以放在冰箱裏冷藏4個小時。排骨冷藏後會更嫩。
東郊批發市場有吉士粉和蒜粉。如果把第二步的小蘇打換成舀水，效果會更好，但是如果用陳村舀水，壹定要記得加5倍它的水進行勾兌。陳村建水東郊批發市場應該也有賣。
陳村建水:食用堿水，學名碳酸鉀，化學成分為K2CO3，能達到脹肉的作用。
如果太麻煩，可以相應省掉壹些不重要的步驟~ ~