1 牛肉500克,生粉.鹽.味精.糖.姜末.紅曲米粉.大料粉.肉桂粉.植物油各適量（生粉可以多放壹些）.
2 牛肉去筋膜切成拇指大小的塊（也可以用牛肉餡,我覺得切塊好看壹些但用牛肉餡做其來比較方便）放在壹個盆中加入上述各種調味料和水用力向壹個方向攪拌,以生粉能進入牛肉纖維縫隙並充分吸收水分為準（水要分多次加入才能讓牛肉充分吸收也可以防止水分過多）,最後加入植物油拌勻即可.
3 取鹽漬腸衣,用清水洗凈,分成幾段並用線將壹頭紮緊,另壹頭用壹個漏鬥撐開將為餵好的牛肉塊灌入腸衣裏當灌到20～30厘米的時候用手從下到上捏動腸體排出空氣就可以紮口了,在這裏要註意空氣壹定要排凈,紮口處要留出3～5厘米長的空腸衣.因為腸衣遇熱會收縮,不留出壹小段在熟制時會使腸體破裂.
4 取壹個大鍋加入清水加熱隨即放入灌好的肉腸,待水開後轉用小火,保持水微沸就可以了,大約需要15～20分鐘牛肉腸就煮好了,要註意的是煮肉腸時可能會有壹些凸起的地方（原因是空氣沒有排凈）,可以用牙簽刺破放氣.煮熟放涼就是成品了.
5 還可以將煮好的牛肉腸用糖和鋸末熏制壹下,口味就更好了.方法是將糖和鋸末混合均勻放入鍋中上邊架壹鐵絲網,把熟肉腸放在鐵絲網上並將鍋蓋好,點火,當看見鍋邊冒煙時轉小火熏2分鐘即可.在熏制時最好用剛剛出鍋的肉腸,這樣更容易入味.