專業健美運動員壹般每天至少吃15個蛋清(每餐至少5個雞蛋)，做成蒸蛋(不加水或少加水)。這樣既能保證蛋白質攝入充足，又能避免脂肪和膽固醇攝入過多。
但是吃生雞蛋既不衛生，也不容易消化吸收。雞蛋經常被沙門氏菌和寄生蟲卵汙染，不治療容易傳播疾病。此外，蛋清中還含有壹種對人體有害的抗胰蛋白酶。人體攝入生雞蛋時，抗胰蛋白酶進入消化道，幹擾胰蛋白酶對蛋白質的水解，影響蛋白質的消化吸收。生蛋清中還含有0.05%的親和素，這是壹種有害物質。生物素可以在人體腸道內合成，所以壹般不會缺乏。如果長期大量食用生雞蛋，生雞蛋白中的親和素會與體內的生物素結合形成穩定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，從而導致生物素缺乏。最近有報道說，生雞蛋經過腸道時容易發酵變質，有時還可能產生亞硝基化合物。這種化合物是致癌的。雞蛋煮熟或用其他方法煮熟後，沙門氏菌和寄生蟲卵被殺死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白也被破壞，而其他營養成分完好無損，蛋白質變得疏松，易於消化吸收，可以達到充分利用雞蛋中各種營養成分的目的。所以，不要吃生雞蛋，要吃熟雞蛋。說吃生雞蛋比吃熟雞蛋更有營養是不科學的。