俗話說“秋風來，蟹香來”。秋季是螃蟹生長最旺盛的時期，此時的蟹肉最為肥美可口。8月15日到11月15日，是吃螃蟹的好時候，9月15日前後最肥。這個時候淡水的螃蟹最好，海裏的也不錯。螃蟹壹般在每年的8月到165438+10月開始有蟹黃。
不過要想吃到最飽滿的蟹黃，壹般是在每年農歷九月。此時的母蟹最為肥美，蟹黃飽滿緊實，是眾多饕餮食客的最愛。陽澄湖大閘蟹成熟季節為9月中旬至65438+2月，其中農歷九月母蟹殼黃肉嫩；十月公蟹膏脂肪豐富，肉質鮮美，是吃螃蟹的最佳時機。真正品嘗陽澄湖大閘蟹的季節，6月5438+065438+10月，陽澄湖大閘蟹比其他湖泊產的要晚，但陽澄湖大閘蟹的鮮美遠非壹般湖泊產的可比。
螃蟹的選擇方法
壹般蟹黃的蟹是指母蟹。選購母蟹時，註意以下幾點。通常可以挑出蟹黃飽滿、蟹肉緊實的螃蟹。挑選背綠腹白的螃蟹時，首先要看的是顏色。綠背白腹黃毛金爪的蟹壹般質量較高，蟹黃豐富。
同樣大小的螃蟹選重壹點的，選重壹點的。壹般蟹黃會比較多，蟹肉也比較飽滿。選擇肚臍飽滿的螃蟹。還可以看壹下蟹的肚臍是否飽滿，蟹肚臍根部要脹大，蟹肚臍內臍管高度的2/3範圍內要有黃色或奶油，蟹肚臍尖端的白肚側要呈黃色，這樣蟹黃會多壹些。