牛腩燉煮三步法
1. 牛腩燉不柴 表面劃十字
牛腩想要維持鮮嫩程度，首先便要在挑選時下功夫，在挑選牛腩時，用鉤子在牛腩表面劃壹個十字，看劃十字的地方彈性如何，表面是否有水滲出，如果滲出的水量不多並且感覺還有油光，而且彈性十足，那麽這便是非常新鮮的牛腩，用來燉煮最為合適不過。
2. 加點鹵燒鮮 調色又美味
不少朋友在燉煮時會過於註重牛腩的底色，擔心加入鹵燒鮮等產品會改變牛腩的顏色，使牛腩的外觀也發生改變，但其實在牛腩的燉煮過程中加入些許鹵燒鮮不但可以使牛腩更為新鮮，加入鹵燒鮮還能對牛腩進行調味，並且還可以是牛腩久煮不爛，口感勁道。
3. 煮前加白醋 鮮香又軟嫩
在處理牛腩時，要提前對牛腩進行腌制，很多朋友在腌制時，都會使用香辛料進行處理，其實在處理牛腩時，加入白醋進行腌制，反而更能維持牛腩口味，使牛腩在燉煮時更加嫩滑，口感鮮嫩。
這三步法可是燉煮牛腩必不可少的關鍵，燉煮牛腩時壹定要知道小技巧。