鹵牛肉的制作方法和配料如下：
主料：牛腱子肉。
輔料：蔥段、姜片、食鹽、醬油、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、陳皮。
1、首先配壹點香料，碗中桂皮、八角、白芷、香葉和丁香，這裏八角不要放太多，八角的味道比較濃郁，容易掩蓋其他香料的味道。生姜切成片，小蔥切成段，再抓入幾粒冰糖放在壹起。
2、做醬牛肉最好用牛腱子肉，提前浸泡三個小時，浸泡出血水，牛腱子肉不僅紋路分明，口感也更加的細嫩勁道。鹵牛肉時，不要用焯水的方式去除血水，壹是沒有辦法完全去除，二是焯水容易使肉質緊縮，鹵出來容易幹柴。
3、把牛肉洗幹凈腌壹下，加入老抽5克、生抽10克、蠔油5克、海鮮醬5克、柱候醬5克，醬料可以多放壹些，鹵出來的牛肉底味更足。
4、生姜切成片，小蔥切成段，和冰糖壹起倒入裝有牛肉的盆中，再放入準備好的香料，反復抓揉壹會讓醬料滲入到牛肉裏面，拌勻以後用保鮮膜蓋住，放入冰箱中冷藏腌制壹個晚上，中途給牛肉翻壹下面，這樣腌出來味道更加均勻。能夠提前壹晚上腌上，第二天就能直接鹵了。
5、牛肉腌好以後倒入高壓鍋中，加入適量的清水沒過牛肉，先大火煮至上汽，再轉小火壓30分鐘就可以了，普通鍋的話要燉2個小時以上。30分鐘以後，牛肉已經鹵好了，醬香濃郁、色澤紅潤。