壹般油菜籽出油率在40%左右，100斤可以榨出40斤油。主要看油菜籽的質量和榨油設備的質量，按照國家標準。1含油量40%，2含油量39%，3含油量38%，4含油量37%，5含油量36%，6含油量35%，7含油量34%，8含油量33%。
油菜籽出油率還與油菜籽的幹濕、榨油機的壓力、油炸溫度、濾油器有關。油菜籽出油率壹般只有30%，如果采用適當的方法，可以提高2% ~ 5%。因為沈澱物在加工過程中會吸油，從而降低油菜籽的出油率，所以在加工前要對沈澱物進行篩選。
控制火勢
壹般在鍋裏炒油菜籽，都炒熟了才把油菜籽倒出來。每次1.5斤~ 2斤油菜籽粘鍋底，被燒焦。所以油菜炒到八成熟時，要打開上爐口，封住下風口，控制火勢。具體來說就是在爐口的壁上建壹個活動凹槽，嵌入壹個活動鐵板。需要大火時，鐵板向上擡起，需要小火封住爐口時，放下鐵板封住風口。
使用95型臥式軸向榨油機時，可用舊的6號螺桿代替5號螺桿。這樣可以增加內壓，出油口位置後移8 cm ~ 10 cm，這樣每100kg油菜籽可以多產1 kg ~ 2 kg油。因為油脂分子在高溫下比較活躍，所以剛出鍋的油菜籽溫度是108℃，趁熱榨可以多出油。所以每鍋炒籽量要控制在40斤~ 50斤，這樣才能隨著炒籽壹起擠，保證熱料能擠出來。