所需食材
山藥豆適量、食鹽適量、白醋適量、面粉適量、白糖適量、白芝麻適量。
做法步驟
1、先在盆裏加壹勺食鹽，加入15克白醋、壹碗面粉，倒入壹碗生水，用筷子攪拌均勻。攪拌均勻後，放入山藥豆，下手抓洗壹下，面粉可以吸附掉山藥豆上面的臟東西。加入白醋和食鹽可以有效殺菌，攪勻後浸泡15分鐘，再來清洗壹下。倒在濾網裏面控掉水分，再用流動的清水清洗幹凈。
2、洗好的山藥豆直接冷水放到蒸篦上，平鋪均勻，蓋上蓋子，開大火蒸熟，大概15分鐘就可以了。15分鐘後，山藥豆用手壹捏就碎，就說明熟透了。
3、把山藥豆放在籠布上，平鋪均勻，把表面上水分吹幹，也可以用廚房紙擦幹水分，吹幹以後放在碗裏備用。
4、鍋中加入60克白棉糖，加入60克溫水，開大火，先把糖液熬至融化，熬至糖液融化後轉成微火，繼續用鏟子攪拌，把水分熬幹，並且糖液開始有細小的氣泡。然後關火，加入20克白醋，快速攪拌均勻。
5、攪勻以後，把山藥豆放進去，用鏟子快速攪拌均勻，讓山藥豆均勻地裹滿糖液。繼續用鏟子不停地攪拌，大概2分鐘左右，糖液開始起沙，加入壹把白芝麻，繼續不停地攪拌，大概5分鐘左右，糖霜均勻地裹在山藥豆上面，出鍋裝入盤中。