可以吃，但是口感不好；紅皮蓮子在使用以前最好去皮，因為植物連在秋天果實成熟以後，人們會直接割取它的蓮房，然後會直接取出裏面的果實；去除果實的果皮以後，得到的蓮子表面有壹層紅色薄膜；
曬幹以後就是人們看到的紅皮蓮子，它表面的這種紅，其味道苦澀，在食用以後最好把它全部去掉。可以手工去皮，把紅皮蓮子放在清水中浸泡，等它吸水膨脹以後，表面的紅皮就會松動，這時直接用手把它剝離就可以。
擴展資料：
與白蓮子區別：
從藥用角度來看，蓮子具有補中益氣、養心益腎、鎮靜安神、健脾養胃等功效，紅蓮子更多用於補血養顏，而白蓮子則在補氣上稍勝壹籌；口感上白蓮子煮後軟而糯，清香可口，紅蓮子則不易煮爛，肉質較硬且稍澀。
蓮子為蓮科植物蓮的種子，待秋季果實成熟時割取蓮房，取出果實，除去果皮，幹燥後即是紅蓮子，紅蓮子經過加工去皮後就成為白蓮子。從營養成分上看，紅白蓮子相差無幾，都富含人體所需的蛋白質、碳水化合物及鈣、磷、鐵及多種維生素等營養元素，是老幼皆宜的食品。
百度百科--紅蓮子