壹般自己幹的臘肉不會致癌，因為幹的過程只是自然風幹過程，市面上賣的臘肉屬於工業化生產。為了提高生產效率，通常采用高溫熏蒸，熏蒸用的木質材料較差。溫度超過300℃，燒烤會滴油；
所以產生了煙霧，煙霧中有大量的多環芳烴，這是壹種有害的化學物質，而苯並芘是壹種強致癌物，很可能被吸入臘肉中。培根含有大量致癌物質。經常吃臘肉會導致癌癥疾病。經常吃熏肉會增加患癌癥和某些疾病的風險。經常吃臘肉會降低人體的免疫功能。
擴展數據:
不適合吃臘肉的人。
對於喜歡吃臘肉的人，要註意少吃臘肉。臘肉含有對人體不利的物質。經常吃臘肉會嚴重危害人體健康，經常吃臘肉會增加患病風險。
特別是中老年人，要少吃臘肉，會增加中老年人的膽固醇疾病，導致心腦血管疾病。臘肉含有大量的膽固醇和壹些對人體有害的物質，要少吃臘肉。
對於高血壓心臟病患者來說，吃臘肉容易使血壓升高；高膽固醇患者還會導致血管阻塞。患有痔瘡的人也要註意，臘肉含鹽較多，攝入後容易使靜脈網血壓升高，加重痔瘡的疼痛。腎病患者也禁止吃太鹹的，臘肉最好不要碰。如果過量的鈉在體內堆積，無法排出，就會導致水腫。
人民網-經常吃臘肉有哪些危害？