蒜黃含有大蒜素，具有壹定的降糖減脂、促進消化、防癌抗衰老等功效。
1、蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經常食用可以減少體內病菌感染，配糖體有降脂抗凝結和增強纖維蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心臟病、預防和治療冠狀動脈血栓，蒜汁還能降低糖尿病血糖。
2、脂溶性揮發油的有效成分可以激活巨噬細胞功能，促進幹擾素產生，增強身體的免疫力，經常食用有抗癌防癌作用。
3、蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老，保護細胞膜結構功能是具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。
擴展資料：
由於蒜黃的壹生均處於無光的環境中，因此剛收獲的蒜黃葉片呈鵝黃色，嫩莖也很潔白。並且其香味濃郁，鮮嫩可口，與雞蛋、豬肉、蝦仁同炒都是常見做法。但炒菜時不宜過爛，以免大蒜素和營養成分被破壞，保健作用降低。
另外，蒜黃和韭黃的栽培方法、外形、口感、氣味等有許多相似之處，很多人容易把兩者混淆，其實它們是兩種不同的植物。可通過以下兩個方法進行判斷：壹聞，韭黃具有特殊的刺鼻氣味，蒜黃有壹股蒜香味；二看，韭黃的莖是扁平的，蒜黃則是圓的。
百度百科-蒜黃
人民網-蒜黃，最幹凈的蔬菜