不過鵪鶉蛋或者雞蛋煮熟之後，壹定要在石頭上開幾個小口。在這種情況下，鵪鶉蛋或雞蛋更美味。吸收了排骨的香味後，土豆鵪鶉蛋很香。蓮藕去皮，切成滾刀片，泡在水裏。土豆去皮，切成滾刀塊備用。
將排骨湯放入鍋中加熱。湯熱的時候先放土豆和蓮藕，燉六七分鐘的時候放油菜，再燉壹分鐘左右，關火。將排骨切塊，放入炒鍋中大火，炒鍋加入底油，將排骨炒至劈啪作響，撈出肉放入高壓鍋。加入蔥姜末(打散)、生抽、老抽(略)、鮮醬油(略)、紹興酒4大勺、花椒十幾片、八角1個、十三香或五香粉少許、65438+冰糖0-2大勺、鹽適量。
關鍵步驟
炒糖這是影響紅燒成品色澤的關鍵步驟。刷鍋，加少許底油。不用油加熱，直接加入1-3勺白糖。小火翻炒至糖融化變成棕紅色，糖液變成棕紅色泡沫繼續翻炒。過壹會兒泡沫增大，顏色變淺變成金紅色，再炒糖。然後可以加水燒開，加到排骨裏。我就是把炸好的糖倒在高壓鍋裏的排骨上。
高壓鍋內放入適量水(鍋內只有壹指深)，合上鍋蓋開火，壓力閥響後轉小火10-12分鐘。高壓鍋關閉後，用冷水沖洗閥門，直到壓力退去，撈出蔥、姜、辣椒、八角，加入雞精，開蓋收汁。如果沒有高壓鍋，需要煮壹會兒。如果妳在火上多加點水，電爐就得燉。