用料 ?
牛肉餡兒 半斤
胡蘿蔔 3根（中等大小）
蔥姜末
五香粉
胡椒粉
鹽
糖
生抽
老抽
雞精
面粉 300克
清水（和面） 150克
清水（打陷兒） ?80克左右
香油
牛肉胡蘿蔔餡兒餃子的做法 ?
面粉加清水和成軟硬適中的光滑面團，蓋濕布醒面1個小時左右。
胡蘿蔔擦成絲，加壹小勺鹽殺去水分，攥幹備用。
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牛肉餡兒分多次少量加清水或步驟2中的胡蘿蔔汁兒，用筷子朝壹個方向充分攪打上勁兒。
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牛肉餡兒中加入少許鹽、糖、雞精、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉和胡蘿蔔絲，用筷子拌勻，最後加入香油，蓋保鮮膜放冰箱冷藏入味。包餃子之前再加蔥姜末即可。
揉面，揪成小劑子，搟皮兒，包餡兒。
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小貼士
牛肉餡兒最好自己回家剁，不要太瘦的肉，即便買肉餡兒回來也要加工壹下。
攪打肉餡兒時壹定分次加入清水，根據肉餡兒的肥瘦程度掌握加水的量，不要泄湯。
要放在冰箱裏冷藏，可以充分入味。
我還放了壹小把甜玉米粒兒，很好吃。