左宗棠雞
材料:雞腿、鹽、糖、香醋、料酒、醬油、幹澱粉、紅辣椒、姜、蒜。
練習:
1.將雞腿洗凈，去骨，只留下肉，切成小塊。
2.將雞腿肉放入幹凈的容器中，倒入料酒，加入少許鹽腌制2小時。
3.將幹澱粉撒入腌制好的雞翅中，拌勻。雞肉不要過早放幹澱粉。如果不夠幹，炒出來的雞塊就不夠脆。
4.鍋裏倒油，七成熱油表面有輕煙時放入雞翅，炸至金黃色，撈出控油。註意油，雞肉壹次可以少放，否則會導致油溫降低，影響油炸效果。
左的雞的做法
5.將幹辣椒去籽，切成段。姜蒜切片。
6.醬料的準備:再取壹個幹凈的小碗，倒入料酒，加入少量鹽和糖，然後加入香醋、醬油和澱粉，攪拌均勻。
7.另起鍋，放入花椒、姜片、蒜片，爆香，放入幹紅辣椒炒至麻辣。
8.倒入控油好的雞翅翻炒。
9.然後倒入調好的醬料，翻炒幾下，小火收汁。
左雞怎麽做