成分:鯧魚
輔料:蔥、姜、蒜頭、肉末。
調料:油、料酒、醬油、醅、糖、辣醬、澱粉、玉米澱粉。
操作:
1.將魚洗凈，在魚兩側每隔2厘米傾斜刀口，蔥、蒜、姜切成粉；
2.將魚用醬油腌好，蘸少許生粉，鍋中放油燒至八成熱，將魚放入油中炸至金黃色，取出幹凈的油；
3.鍋內放油，爆香蔥、姜、蒜末，爆香肉末，放入辣醬，炒至出紅油，放入酒、醬油、糖、水燒開，放入鯧魚，小火煨8分鐘，取出鯧魚裝盤，轉大火收汁。
第二，咖喱鯧魚
配料:油咖喱、鯧魚、洋蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。
練習:
1.將油咖喱均勻抹在洗凈的鯧魚上，用醬油和鹽腌制2小時以上，蔥花和蒜末切小碗備用。
2.將洋蔥和蒜末放入油中翻炒，加入鯧魚和腌料翻炒。魚煮熟後，放入少許洋蔥，撒上胡椒粉和味精。
三、檸檬鯧魚(微波法)—
材料:鯧魚700克、牛油60克、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、水1茶匙、芫荽1茶匙、檸檬汁1茶匙、檸檬1個。
如何做:
1，混合檸檬汁，切碎的歐芹和黃油。
2.將鯧魚洗凈擦幹水分，將鹽、胡椒粉和黃油混合均勻。
3.將魚放入盤中，加水，中高溫加熱6分鐘。取出後，用檸檬片裝飾。