原材料:
1、龍骨老母雞7500克、去皮五花肉5000克、皮1500克、金華火腿2000克、火腿骨25000克、開陽750克、扇貝400克、清水75公斤。
2、八角150g，桂皮100g，豆蔻35g，茴香40g，砂仁75g，甘草100g，草果、白芷各30g，花椒、香葉各50g，姜片70g，丁香28g，當歸40g。
3.香菜葉500克，香菜200克，洋蔥1500克，香蔥750克，幹蔥蒜1000克，色拉油1500克。
4.冰糖1250g，切片糖600g，醬油1250g，泰國魚露300g，味精800g，美國鮮醬油500g，廣東米酒500g，紹興雕花酒120g，玫瑰酒350g，鹽750g。
5.鹽水油1500克。
制作:
1.龍骨、老母雞、去皮五花肉、豬皮、金華火腿、火腿骨放入沸水中焯5分鐘，然後取出放入不銹鋼桶中。加入扇貝、幹貝、清水後，大火煮2小時，再轉小火煮5小時，然後大火過濾1小時。
2.將食材放入沸水中煨10分鐘後取出用紗布包好。
3.鍋中加入色拉油，加熱至五成時，加入剩余的C小火浸泡煎10分鐘，取出原料用紗布包好。
4.將調料2和調料3放入不銹鋼桶中，大火煮半小時。小火煮1小時後，取出調料2和調料3，加入調料4小火燜20分鐘，再加入調料5拌勻。
特點:色澤金黃，香味濃郁醇厚，味鹹微甜。
適合鹵制鵝掌、鵝頭、鵝翅、鴨制品、雞肉制品、豬頭肉、豬蹄、豬舌嗎？