牛筋洗凈；
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在較大的容器中用冷水浸泡2小時以上，去除血液；
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取出泡好的牛筋，擦幹表面的水漬，在手上倒壹點白酒，把牛肉搓勻；加入2茶匙鹽繼續搓揉按摩，使鹽均勻分布在牛肉表面；加入八角、花椒、桂皮、三萘、五香粉，揉勻，加蓋腌制8小時(或過夜)；
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將腌制好的牛筋放入砂鍋中，加入冷水將牛筋浸泡在水中，用武火煮沸，撇去浮沫；加入散落的姜、花椒、八角、三萘、鹽，小火燉1.5小時；特別說明:因為牛肉湯會再次使用，所以要註意控制湯中鹵水的量。將牛肉腌制壹整夜，只需加壹點點鹽，保持牛肉的鹽味不流失。
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可將筷子插入牛肉中，立即關火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續浸泡在湯汁鹵水中，直到自然冷卻，再取出瀝幹；
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腌制好的牛肉完全冷卻後，放在冰箱裏放壹晚上就會非常容易切片了！
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先拌壹份麻辣牛肉:用蘭壹秘制辣椒油加少許糖、醬油、花椒粉、花椒油、醬油、白芝麻、味精、香油調成紅油；
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香菜、洋蔥洗凈，切段、切絲；
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與幹切牛肉片混合均勻；
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菜-麻辣鹹幹切牛肉做好了，很正宗的川味。
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至於紅燒肉牛肉湯，當然不能浪費！將湯汁過濾幹凈，加入半個白蘿蔔煨成蘿蔔牛肉湯，撒上壹些香菜和蒜末，放上厚厚的牛肉片，再加入壹些蘭阿姨秘制的辣椒油，自制的幹切牛肉面就隆重呈現了。