做牛肉可以放大蒜。
加入大蒜可以吃去異味，可以起到去除食材異味的作用。燉煮之後，食材的異味已經去掉，燉煮後大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調味品。
原味的保持不在於香料的影響，而是在於牛肉的熟度和它吸取醬汁或血回到肉裏的時間。大部分西方的牛排都有放蒜。
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燉牛肉忌放的佐料：
壹、料酒
料酒雖然有去腥增香的功效，但是燉牛肉加入料酒，卻會使燉出來的湯汁有酸味，而且味道比較怪。燉牛肉放啤酒或紅酒返到會更好，不知道什麽原因，不過我燉牛肉是不放料酒了!
二、花椒
花椒在牛肉湯裏影響牛肉湯的顏色不說，關鍵是花椒麻嘴，如果吃牛肉還是喝湯來上壹塊花椒，這個可是比較掃興的事。
三、桂皮
桂皮的味道太過濃烈，跟牛肉壹起燉吃不出牛肉的味道不說，還會壹股煩人的味道。因為牛肉需要燉煮的時間比較長，桂皮燉久了影響牛肉湯汁的顏色，這個有點影響食欲。
四、醋
牛肉本身因為瘦肉多，就感覺有點酸味，如果加了醋來燉，味道不知道怎麽會發苦、發酸，所以醋是堅決不能跟牛肉壹起燉的。