材料:面粉500克，牛肉餡400克，韭菜300克，清水260克，醬油25克，香油25克，鹽4克，十三香1克，生姜10克。
1先稱取500克面粉，然後放入260克清水，用面包機揉面7分鐘。(揉面時間不需要太固定，只要面團濕潤，沒有幹粉顆粒即可。)揉好的面團用手稍微搓圓後放回面包機桶裏蓋上濕布醒發壹小時。
2將10g姜末、25g醬油、25g香油、1g十三香加入牛肉末中，攪拌均勻。然後加入三兩冷水攪拌牛肉末。加入冷水時，要壹步壹步慢慢加入。每次添加後，攪拌直到水和牛肉完全混合後再添加。記得把水全部倒進去攪拌！
3餃子皮搟好後，將切碎的韭菜粉放入肉餡中，加入4克鹽拌勻。餃子皮之所以要卷起來再加鹽，是因為上湯後不容易包餡。
4面團醒發後，倒在案板上，揉成長條，平切，然後用搟面杖搟成餃子皮。記得要四周薄中間厚。
5.在每個餃子皮裏填滿餡料，然後擠成壹個餃子。當然，包成自己擅長的形狀就好。
6所有的餃子都包好了，而且每壹次都包得更多。剩下的裝盒速凍，會和現在吃做飯壹樣好吃。
7.燒壹壺開水。水開後，倒入包好的餃子。蓋好鍋蓋燒開後，點兩次涼水，再把鍋煮壹會兒。