步驟1
將豬蹄清洗幹凈，放在案板上剁成大塊(如果家裏刀不厲害，請提前讓屠夫剁碎)。豬蹄放鍋裏焯水，料酒壹勺，豬蹄焯水2分鐘。燙過的豬蹄取出後，再次用冷水沖洗，洗掉血沫。
第二步
鍋中倒入適量食用油，倒入冰糖，小火翻炒糖色約30秒，直至冰糖融化，糖水變成焦糖色。(炒糖的時候記得開小火，不停攪拌。如果覺得火大，可以從火上稍微涼壹下鍋。如果冰糖太大，使用前需要打碎。如果不小心炸了糖，壹定不能再用了。再攪拌壹下。)
第三步
倒入豬蹄，小火翻炒至豬蹄均勻裹上糖。
第四步
加入八角，香葉，蔥姜，生抽，老抽，料酒，鹽，翻炒上色，加入熱水不要豬蹄。
第五步
煮開後轉小火燉70-80分鐘左右，直到豬蹄可以用筷子輕松戳透。
第六步
轉火收汁至湯汁濃稠。
豬蹄紅亮軟糯，湯汁濃稠。熱的時候很好吃。
紅燒豬蹄成品圖
紅燒豬蹄的烹飪技巧
技巧
1/豬蹄應該買豬的前蹄，前蹄肉多筋足，後蹄的骨頭比較厚。
2/如果豬蹄上還留有壹些毛，用手操作不太容易，都在夾縫裏。這時，它們可以被火毀滅。專業的噴槍可以小面積使用，也可以直接放在燃氣竈上烘烤。如果燒焦的豬蹄表面有黑色糊狀物，及時放入冷水中清洗。