炸痱子，又名麻油痱子，是洪洞縣特有的油炸食品。據《洪洞縣誌》記載，每年農歷二月初二，洪通、趙城兩縣都會在廣勝寺舉行祭水廟會。這壹天，廣勝寺擠滿了人，有兩位縣令，也有當地的先生。
來參加吧。但廟會裏，有鑼鼓，有三眼，還有油餅、豆腐菜、羊肉雜燴等各種小吃。在這眾多的攤位中，最引人註目的是來自兩個縣的烹飪專家，他們在這裏架起了煎鍋。這不僅僅是壹場技術性能的比拼，更是壹場獻水前的必要準備。要炸的字在寬大的桌子上堆成壹座“山”，人們開始祭水。水祭由“水寺”高僧主持，主要內容是向荷塘撒種。說也奇怪，每次投10蠍子，到了分水亭就被分成了北7南3。經測量，北方水流比例為7:3。為什麽要分第三季和第七季的水？民間流傳著這樣壹個故事:很久以前，洪洞、趙城兩縣的人們經常為了活泉水而爭鬥，甚至為此丟了性命。後來兩縣達成協議，將10銅錢放入沸騰的煎鍋中，各縣選出壹名代表徒手捕魚，按撈出銅錢的數量分水。結果趙成代表撈出了7塊，洪洞代表撈出了3塊，於是修建了這個分水七分亭。洪洞縣最後壹位參加祭水煎餃的師傅是梁先生(已去世)，現在煎餃的傳人是。
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