綠茶素中的芳香族化合物能溶解脂肪，化濁去膩防止脂肪積滯體內；維他命B1、C和咖啡因能促進胃液分泌，有助消化與消脂。綠茶素中的兒茶素具有抗氧化、提高新陳代謝、清除自由基等作用，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。研究發現其減肥效果是減肥茶的10倍以上。 綠茶素又叫茶多酚(tea polyphenol,TP)，是兒茶素、花青素、黃酮與黃酮類等集於綠茶中的壹群多酚復合物及其衍生物的總稱，以綠茶為原料，易溶於水，可以直接被細胞吸收，是人體內調控基因和預防疾病的最有效的物質，在人體內起到修復受損細胞、提高細胞代謝功能、激活休眠細胞的作用。
研究證實：綠茶素具有很強的消除有害自由基的作用；抗衰老作用；降血脂、降血壓、降血糖、調節膽固醇的作用；抑制腫瘤細胞生長，抗突變，防治腫瘤的作用；防毒、抗輻射作用；對癌細胞的抑制作用；抗菌、殺菌作用；對艾滋病病毒的抑制作用；此外，茶多酚還具有止瀉、利尿、促進Vc吸收、防治壞血病等作用。
綠茶素是壹種新型的天然抗氧化劑，在食品加工、醫藥、日用化工等領域具有重要的應用。綠茶素的提取和應用研究已成為國內外開發“綠色工程”的熱門課題之壹。科學研究表明，綠茶素的抗衰老作用是維生素E的18.5倍，因此被醫學界譽為人類健康的“綠色軟黃金”。