大閘蟹蒸10到15分鐘左右才正確。
蒸大閘蟹的時間，與大閘蟹的大小相關，如不超過3兩的螃蟹壹般水開後蒸10分鐘即可，4兩的螃蟹水開後蒸12分鐘，4兩以上的螃蟹，就需要15分鐘左右，壹般每多重壹兩，時間就需延長2分鐘。如果不放心大閘蟹有沒有蒸熟，可以把大閘蟹的後蓋掰開，如果看到蓋子內的蟹肉都凝固起來，那麽就說明已經蒸熟煮透。
大閘蟹是冷水上鍋蒸，因為螃蟹慢慢加熱，蒸好的蟹肉才更鮮嫩好吃，若熱水上鍋蒸，蟹肉不好吃了，這點要註意！螃蟹上鍋蒸前，鍋內要加壹勺料酒和幾片生姜，這麽做可以去除螃蟹的腥味，那麽做出來更加美味好吃。
大閘蟹的選購技巧
1、外觀
選擇外殼完整、堅硬、光滑的螃蟹，避免選擇有裂紋、破損或脫落的螃蟹。
2、重量
重量較重的螃蟹通常意味著肉質較多，可以用手輕輕提起螃蟹，感受壹下重量。
3、肢體
觀察螃蟹的腿部和螯部，選擇肢體肥大、結實有力的螃蟹，這通常表示螃蟹肉質豐滿。
4、活力
選擇活潑、有活力的螃蟹，它們通常肉質較為鮮美。可以輕輕觸摸螃蟹的腿部，看它是否有反應。
5、味道
用鼻子聞壹聞螃蟹的氣味，新鮮的螃蟹應該沒有異味，有淡淡的海洋香味。