鮮肉餃子的做法
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1
將新鮮肉末放入大碗中，加入蔥姜末、大料粉、花椒粉、草果粉、花椒粉，加鹽，用筷子朝壹個方向攪拌2分鐘。
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2
將肉末做成丸子，每個重約10g。這裏要盡量把肉丸做圓，建議用手搓出來。肉末很軟，很難揉。揉肉丸之前可以把餡料冷藏半個小時。將準備好的肉丸鋪在保鮮膜上，放入冰箱冷藏至變硬。
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三
將糯米粉倒入盆中，微波加熱蔬菜汁至80-90度。先將200克熱蔬菜汁倒入400克面粉中，再根據面團的幹濕程度決定是否加入蔬菜汁。水分合適的標準是揉成光滑柔軟的面團，不濕就不會粘手。
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四
將面團揉成長條，切成小份，每份約8-10g。
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五
迅速將小劑量全部放入盆中，用濕布蓋好；開始壹個壹個做，從盆裏取壹小劑，搓圓，壓平，包在凍肉丸裏。
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六
合上嘴，揉丸子，依次做好，煮壹鍋水，放入湯圓，煮開後轉小火，煮至湯圓浮出水面。