雖然湯煮了很久，但是雞湯除了油和熱，只含有雞油、雞皮、肉、骨溶解出來的水溶性小分子物質，嘌呤的含量也很大，客觀上並不營養。
於主任指出，多喝雞湯，其實就是攝入更多動物脂肪的過程。對於壹些心血管患者和痛風患者來說，大量喝雞湯對身體非常不好，雞湯裏的雞肉才是營養寶寶。此時雞肉已經燉爛，容易消化，有利於營養的吸收。俞主任建議，想要更好的營養，就把湯裏的雞吃了，喝點湯當調料，是科學有效的進補。
除了心血管患者和痛風患者，喝雞湯還會影響以下人群。
1.胃酸過多:雞湯能刺激胃酸分泌。因此，胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的患者壹般不宜喝雞湯。
2.膽道疾病:膽囊炎、膽結石經常發生，不宜多喝雞湯。因為雞湯中脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯會刺激膽囊收縮，容易導致膽囊炎。
3.腎功能不全:雞湯中含有壹些蛋白質小分子。急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥患者，由於患者的腎臟不能及時處理蛋白質分解產物，喝太多雞湯會引起血氮過多，加重病情。