食材
主料
苦瓜
250g
輔料
幹辣椒
3個
紅尖椒
1個
食鹽
適量
白糖
適量
豆豉
適量
味精
適量
步驟
1.食材：苦瓜、紅尖椒、幹辣椒、豆豉。
2.苦瓜洗凈，縱向切開，並用勺子挖去苦瓜瓤和那層白色的筋脈。
3.去掉苦瓜瓤和筋脈的苦瓜切成條
4.切好 的苦瓜放入容器中，加入壹勺食鹽抓勻，腌漬5分鐘，殺出苦瓜裏邊的水汽。
5.腌漬苦瓜的時候把紅尖椒切成和苦瓜寬度差不多的條塊，幹辣椒切段。
6.腌漬了五分鐘的苦瓜，已經腌出很多水分。
7.腌出水分的苦瓜條擠去水分，用清水沖洗去鹹味。
8.鍋中放少許油，放入沖去鹹味的苦瓜中小火煸炒，煸炒至苦瓜中水分基本幹了盛出。
9.重新起鍋，鍋中放入少許底油，放入豆豉、幹辣椒爆香。
10.爆香豆豉幹辣椒，放入煸好的苦瓜翻炒。
11.加入紅尖椒。
12.加入紅尖椒翻炒均勻後，依次加入食鹽、味精。（食鹽要少量，腌漬的時候已經入味，沖洗的時候只是把表面鹽分沖洗掉）
13.加入白糖。
14.加入所有調料後，再次翻炒均勻即可關火。
15.適合夏季的時令菜，清涼降火。
小貼士
裏面白色的瓜瓤壹定要去幹凈。要不然影響苦瓜口感，吃起不脆。
用鹽腌制可以去除苦瓜的苦味。