壹斤韭菜花放1兩食用鹽合適。
韭菜花和鹽的比例為1：0.1，壹斤韭菜花需要放1兩食用鹽。這樣做出來的韭菜花就會很好吃，不鹹不甜剛剛好。韭菜花是中國南北城鄉普遍食用的壹種佐料，農家制韭花醬配料有洗凈的將開未開的韭菜花，鮮辣椒，生姜，食鹽，在石碾子上碾成細未，入壇密封數日即可食用，而是經久不壞。
追溯中國人吃韭菜的歷史，當開始於春秋時代。《詩經·七月》裏說：“四之日其蚤，獻羔祭韭。”春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神，可見韭菜在中國食用的悠久歷史以及在當時的珍貴。
而韭花的食用則是在漢代，《齊民要術·種韭》引漢代崔緹《四月令》說：“七月韭菁“。“韭菁”即韭菜花。
韭花的吃法：
1、韭花的制作方法大都是磨碎成醬狀，元人耶律楚材《鹿尾》詩道：“韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜。”韭菜花除了是涮羊肉必不可少的調料外，還是東北特色菜“川白肉”的必備佐料。
用五花豬肉片，酸菜、粉絲加骨頭湯大燉壹鍋，佐以壹碟韭菜花，或鹵蝦醬，或豆腐乳，或豆豉辣醬，或芝麻醬，是冬天裏東北人最特色最實惠的家常菜了。
2、韭菜花也可炒來吃，那是秋日時菜，韭菜未放，滿是骨朵兒，帶著韭白切成寸段加肉絲壹起炒，清香異常。這種菜在市場上每年也只能是見到壹星期，時間壹過，韭花結籽，韭白枯老，自然不能吃了。