面粉的含糖量高。
大米和面粉相比較，面粉的含糖量更高壹些，因為面食中營養成分和米飯幾乎相同，只是各項都要比大米略多壹點，而糖的含量卻差不多。
但是面食在制作成食品以後，含糖量就會更多壹些。比如說米飯煮熟後，每100克含有的熱量是177卡，而面食制作成饅頭後，每100克含有的熱量為233卡。由此可見，白面和大米在制作成食品後糖的含量都很高，但是，白面的糖分卻高出和大米很多。
面粉的用途
1、在清洗羊肉時，羊肉上如沾有絨毛，很不容易洗掉。只要用壹小塊面團，在不潔的羊肉上滾來滾去，絨毛即可被粘掉。
2、煎魚前，將少許白面粉撒在魚身上，魚下鍋時，油不會外濺，且魚皮能保持不破，魚肉酥爛。
3、煎蛋時，先在熱油中撒壹些面粉，煎出的蛋黃亮美觀，油也不易爆濺鍋外。
4、炒洋蔥時，在切好的洋蔥上撒點幹面粉，洋蔥炒熟後色澤金黃，質地脆嫩，味美可口。
5、面粉可去除油中的異味。把有異味的油倒入鍋裏燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後離火，抓壹把面粉撒入熱油中，面粉受熱後糊化沈積，就會吸附溶在油內的壹些三甲胺，即可除去油中的大部分腥味。