佛跳墻裏的材料有水魚翅，幹凈的鴨肫，水海參，鴿子蛋，幹凈的肥母雞，水蘑菇，肥豬蹄，肥豬肉，大豬肚，羊肘，幹凈的火腿裏脊。調料有姜片、蔥段、桂皮、蒸幹貝、紹興酒、凈冬筍、味精、魚唇水、冰糖、鯿魚肚、細客油、鮑魚、豬骨湯、豬蹄尖、熟豬油、凈鴨。
首先將原料以各種方式進行煎、炸、煮、炸，加工成各種具有煎、炸、煮、炸特點的風味。然後將原料壹層壹層堆放在壹個大的紹興酒壇子裏，註入適量的湯汁和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合。然後，用荷葉封住壇口，放在火上加熱。火的使用也很有講究。壹定要選擇重的不冒煙的白炭。先用大火煮開，再用小火慢燉五六個小時。這是故事的結尾。
制作跳墻佛的註意事項
其實吃佛跳墻最重要的是喝湯。湯的好壞直接決定了佛跳墻的好壞，想要做好湯，必須把握好幾個要點。沒有家養老母雞湯不鮮，沒有黃牛腿湯不清。沒有金華火腿和國產老鴨湯就不香，沒有龍骨湯就不好吃。沒有豬皮湯就沒有膠水，沒有瑤柱湯就沒有海鮮。
只有具備以上六個基本條件，才能保證湯汁足夠豐富。保證湯汁鮮美的另壹個原因是保證食材與湯汁的比例。65，438+000公斤的原料最終會熬成65，438+000公斤的湯，但是前期壹定要加水。100斤原料要加600斤純凈水熬煮5個多小時，最後只剩下100斤濃湯。