首先我們準備壹塊五花肉剁成肉末，要有點顆粒感才有嚼勁，不是剁到太碎。
小蔥剁碎和肉末放在壹起，加入食鹽、十三香、白胡椒、味精，再淋入壹些香油、生抽、料酒順著壹個方向攪拌摔打兩分鐘給餡料入味。
然後淋入壹點清水把水分打進肉餡裏面增加滑嫩度，繼續摔打至上勁以後放在壹邊備用。
再準備壹些輔料，紅椒切成圈、小蔥切成蔥花、大蒜拍扁切成末放在同壹個盆中。
2.拿出壹根紫茄子間隔著削去外皮，然後去除兩頭切成連刀片，隔壹刀切斷壹次。
切成茄夾方便夾入肉餡。
切好以後，準備壹個小盆放入清水，加入兩勺澱粉、兩勺面粉、打入壹個蛋清，淋入適量的植物油 ，攪拌成能夠拉絲的細膩面糊。
3.先夾肉餡再抹澱粉
在茄夾中放入適量的肉餡壓平，邊緣抹壹些澱粉防止肉餡漏出來。
依次把所有的茄夾都做好準備炸制。
鍋內燒油油溫五成熱時，把茄夾裹壹層面糊放入鍋中開小火慢慢炸。
期間需要撈出鍋中的殘渣，以免炸糊影響賣相。
茄夾定型以後經常攪動讓其均勻受熱，大約炸3分鐘炸至兩面金黃撈出來控油。
全部炸完以後，鍋內留底油，放入蔥花、蒜末和紅椒圈翻炒出香味，然後倒入炸好的茄夾，撒入椒鹽顛鍋翻勻即可出鍋。