鐵鍋在高溫加熱時，會與電磁爐在加熱時產生的熱負荷和感應渦流相匹配，這種能量會迅速轉化為熱量，減少電磁爐磁場的泄漏，減少電磁爐的輻射。
同時發現，用鐵鍋煮蔬菜可以減少蔬菜中維生素C的損失。測試了黃瓜、番茄、青菜、白菜等7種新鮮蔬菜。
結果表明，鐵鍋烹調的菜肴中維生素C的含量明顯高於不銹鋼鍋和不粘鍋。為了增加維生素C的攝入量和健康，鐵鍋應該是烹飪蔬菜的首選。雖然鋁鍋煮飯也能保留更多的維生素C，但是容易溶解的鋁對身體不好。
擴展數據:
電磁爐做飯粘鍋的原因:
1，溫度不好控制？
用電磁爐做飯時，如果火力不均，會導致電磁爐粘鍋的現象。要知道電磁爐是利用高頻電流通過環形線圈，從而產生熱量的。所以炒菜的時候，溫度控制不好，會導致炒菜粘鍋。？
2.烹飪方法不對嗎？
電磁爐炒菜時粘鍋還有壹個原因，就是因為炒菜方法不正確，導致粘鍋現象。比如鍋太熱的時候突然加冷水，這樣鍋很容易被突然變化的熱度損壞。
3.鍋選的不好嗎？
因為電磁爐的加熱完全依靠鍋底的熱傳導，所以鍋底的厚度直接影響加熱效果。如果鍋底太薄，導熱速度太快，容易造成鍋糊；如果比較厚的話，熱傳導會比較慢，比較均勻。所以為了避免糊鍋，妳要盡量選擇底厚壹點的鍋。
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