涼拌土豆是日常生活中常見的食物。可以直接生吃，也可以炒著吃，給身體帶來壹定的好處。也是南方的壹種水果，不過有些人熟吃比較好。
生食的好處
涼拌土豆營養豐富，含有鈣、鐵、鋅等人體必需的元素。生吃涼薯有清熱解暑、滋陰生津、健脾補腎、調理腸胃的功效。常作為水果生吃，還能降血壓，預防中風。其肉富含粗纖維，飯後咀嚼可促進腸道蠕動，防止便秘。涼薯汁還能解酒，涼薯加工的澱粉也能預防便秘。
生食的危害
涼拌土豆是壹種冷的食物。吃多了可能會增加體內的寒氣。少量食用對身體不會有太大影響。攝入過多會導致脾胃虛弱，腹痛腹瀉，消化功能下降。女性也可能因宮寒導致痛經。所以建議每天吃500克以內的生冷土豆。
生食做法
將涼拌土豆洗凈，稍微泡在水裏，搓掉表面的泥土，從上到下剝開，取出果肉直接食用，或者將涼拌土豆洗凈，切片，加入自己喜歡的調料，撒上香菜攪拌均勻，酸酸的，很好吃。還有壹種最簡單的吃法，就是直接榨汁，但是殘渣多，需要過濾。