做法：腌。
材料：大白菜，白糖，芥茉，白醋。
步驟：1.選細長棵的大白菜，去掉外層老幫洗凈，切5厘米左右的段，用開水澆燙壹下，除去白菜的清氣味。
2.用洗凈的瓷罐或瓷盆，碼壹層菜段，撒壹層白糖，抹壹層芥茉，然後再碼壹層菜段，再撒白糖、抹芥茉，壹直將罐或盆碼滿後，適量地放壹些白醋，最後用大白菜葉子蓋在上面，蓋好蓋，過幾天就可打開食用了。
B.酸辣味
做法：溜
步驟：
1.將大白菜去老幫，整棵橫放，切成3厘米長的圓墩狀，用沸水燙壹下，碼入壇中。
2.壹層白菜墩，壹層芥末面和白糖，最後淋上壹層米醋，捂嚴，壹天即成。
C.其它口味
做法：燜
步驟：1.白菜剝去老葉，稍微沖洗下以後去掉尾部葉子，然後斷成三到四厘米的段。
2.白菜墩用牙簽固定下，以免外表的葉片脫落。
3.燒開水，將準備好的白菜墩放在漏勺上，開水壹勺勺均勻澆到白菜上；（不要澆得太熟，大概3-5次即可，不要將菜直接放進開水。因為白菜墩很厚實不好澆透，所以視情況可以翻壹下面再澆開水）。
4.將芥末粉均勻撒在白菜墩上，然後撒上適量白糖，微量食鹽，澆入紅酒醋，趁熱蓋上蓋子悶好。