材料:紅腐乳2塊、醬油2大勺、細糖50g、五香粉1/2小勺、豆瓣醬1小勺、梅花肉200g、白蔥1根、麥芽糖30g、清水30ML。
工作方法
叉燒醬的準備:將腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬放入碗中拌勻。
麥芽糖水的制作:將麥芽糖和水混合，加熱至麥芽糖融化。
烤肉串的制作；
將梅花肉切成小塊，用2湯匙叉燒醬腌制45分鐘以上。
將白洋蔥切成小塊。
將腌制好的肉和洋蔥間隔放在竹簽上，放入預熱好的烤箱，中層250度烤20分鐘左右。
取出烤好的肉串，刷上壹層麥芽糖水，再次放入烤箱，250度，烤2-3分鐘。
技巧
1，這個配方叉燒醬用量比較大，可以用2-3次。叉燒醬做好之後，可以密封保存在冰箱裏2周左右，需要的時候再拿出來使用。
2，最好用梅花肉做叉燒肉，又瘦又肥，口感最好。如果買不到梅花肉，可以買壹些瘦五花肉。
3.麥芽糖水用作刷液。如果沒有麥芽糖，可以在肉串上刷壹層蜂蜜代替。
4.烤的時間可以根據實際情況靈活調整，但要註意叉燒需要高溫烤，以縮短烤的時間，鎖住內部水分。
5.有了這個食譜，妳也可以不用做羊肉串，直接做叉燒。具體做法是將梅花肉切成片，厚度約1CM，不用穿在竹簽上，腌制和烘烤方法相同。