壹.原則
高壓鍋也叫壓力鍋，能把烹調好的食物加熱到100℃以上，是法國物理學家帕斯卡在1679年發明的。它主要是利用氣壓的差異來調節水的沸點，高壓鍋內的水加熱形成的蒸汽在密封的環境中形成高溫高壓，使氣壓大於壹個大氣壓，水在高於壹百度時沸騰。這樣妳就可以快速烹飪食物了！
二、使用方法
當我們使用高壓鍋時，我們必須特別註意它。在打開和關閉蓋子之前，我們需要檢查閥門和排氣管是否通暢，浮子是否正常移動。合上鍋蓋時，高壓鍋的鍋蓋和鍋體要完全貼合，浮子要付。放食物時，水和食物不能超過鍋本身容量的五分之四；高壓鍋使用後打開時，開蓋時要將高壓鍋內的氣體完全放掉，否則可能會有危險。
三、優缺點
高壓鍋特有的高溫高壓功能，大大縮短了烹飪時間，節約了能源。但是工作壓力大的高壓鍋對營養的破壞也比較大。耐熱，美觀，不易與食物中的酸、堿、鹽發生反應，使用壽命特別長；但價格昂貴，不能用冷水快速降溫，不適合吃苦，在燃氣竈和電爐上容易變色。
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