1.把烏龜翻過來，背對著地面，肚子對著天空。當它艱難的翻身，把脖子伸到最長的時候，用尖刀在頸根處砍，然後控制住血液。
2.當烏龜伸脖子翻身的時候，用兩個手指抓住它的脖子，用尖刀在頭部切開它的頭骨，然後控制血液。
3.用筷子把龜頭引出來，等它咬斷伸展開，用刀切斷頸根，然後控制住血。
處理
將宰殺後的甲魚放入熱水中，燙2-5分鐘，70-80度左右撈出(具體時間和溫度視甲魚年齡和季節而定)。冷卻後，(也可以泡冷水降溫)，用刀輕輕刮去甲魚黑色的臟皮。註意不要把裙邊劃傷或刮掉(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚最美味的部位)。刮去黑皮後，將甲魚清洗幹凈。
從龜裙底部沿外圍切開，掀蓋，去除內臟；另壹種方法是用剪刀或尖刀在甲魚肚子上劃壹個十字，挖出內臟，用清水洗凈。掏膛後洗凈，切掉四只爪子的尖端和尾鞘，去掉四只腳上附著的黃油。好了，甲魚初加工完畢。
食材:甲魚壹只、香菇壹些、山藥壹塊、姜、糖、鹽、醋、醬油等調味品。
練習:
1.甲魚宰殺洗凈備用。
2.取適量豬裏脊肉切丁備用。
3、鍋裏放油，幾片姜，少量花椒。
4.將甲魚和豬肉壹起翻炒，依次加入料酒、白醋、胡椒粉、雞精、醬油、金蘭膏、少許鹽和適量糖。然後加入蘑菇和山藥。
5、翻炒幾分鐘，加水小火煨！
6.收汁，準備下鍋。