蒜苗營養價值豐富，還具有壹定的保健功能。首先，它們可以有效地降低血脂和血壓，預防壹些心腦血管疾病。
而且還能保護肝臟，同時具有壹定的殺菌抑菌作用，從而有效預防壹些流感和傳染病的發生。
而且蒜苗富含維生素C、蛋白質等營養成分。經常食用蒜苗能有效提高人體免疫力和抗病能力。
蒜苗含有大量的膳食纖維，清腸效果更好。還能增強身體抵抗力，預防癌癥。
此外，蒜苗中含有壹定量的辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的1/10，可防流感、驅蟲。
蒜苗具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化、防止血栓形成的作用。
可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。
蒜苗營養價值很高，含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。
蒜苗的辣味主要來源於它所含的辣椒素，辣椒素能醒酒醒脾，消食化滯，有很好的殺菌抑菌作用。
此外，蒜苗中含有大量的銅，是體內血液、中樞神經系統和免疫系統不可缺少的元素。它在大腦、肝臟和心臟的發育中起著重要的作用。
不僅如此，蒜苗還能有效預防流感，消除腸炎，防止腦血栓的形成，還能保護肝臟。