如果想讓蒸蛋又香又嫩，最好是用熱水蒸，因為這樣的話，蒸蛋的蒸時間會縮短，其實和菜在炒之前焯水是壹樣的。放在熱水中可以保證蒸出來的雞蛋香軟滑，入口即化。
另外，蒸的時候不要蓋緊蓋子，要留有小縫隙。
如果把打好的雞蛋用冷水蒸，時間會大大增加，這樣時間長了，蒸出來的雞蛋會變老，感覺壹點都不嫩滑。
配料表？：
雞蛋5鹽1勺
冷水230ml香油半勺。
壹湯匙豬肉
◎?制作步驟？◎
1，先打雞蛋，五個雞蛋重約230克，壹勺鹽，先用筷子攪拌；
2、加入230毫升冷水，雞蛋與水的比例為1: 1。個人覺得溫水冷水其實都可以，差別不是特別大，混合均勻就好；
3.找出要蒸雞蛋的碗，過篩倒入，用勺子撥開浮沫。這壹步可以讓雞蛋蒸的更徹底更漂亮，用保鮮膜蓋住，或者在上面倒壹盤。
4.現在燒水。蒸雞蛋壹定要在鍋裏煮。水燒開後，蒸8-10分鐘。具體時間還是要看火力。
貼心提醒
1，雞蛋和水的比例是1:1；
2、蛋液再次過篩，用勺子撥開浮沫，可以讓雞蛋蒸的更加完整美觀；
3、蒸的時候，蓋上保鮮膜或者在上面倒置壹個盤子，保持蛋羹裏面的水分；
4.鍋上的開水要蒸，不然雞蛋容易蒸熟；