主要是男性的附性腺及其分泌物。雄蟹成熟時，附性腺極其發達，占據了生殖系統的大部分，甚至頂起了蟹殼。副性腺富含蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等，營養豐富，味道鮮美。煮熟後，蟹膏變得半透明。蟹膏越多，雄蟹越壯。
擴展數據:
蟹膏適合人群:
1，因為蟹膏含有豐富的蛋白質和脂肪，所以壹般人群都可以吃蟹膏，但是需要註意的是，蟹膏的膽固醇含量與雞蛋相當，所以不能吃雞蛋的人也要註意不要吃蟹膏，高血脂、高血壓的人也要謹慎食用蟹膏。
2.因為蟹膏是涼性的，做菜的時候可以加入蔥、姜、蒜來祛寒。
3.吃完蟹膏後，可以適當使用富含維生素C的食物，因為維生素C可以有效提高自身的排毒能力，有效代謝攝入的膽固醇和脂肪。
4.人體膽固醇的攝入量壹天不能超過300-400毫克，公蟹的蟹膏相當於壹天膽固醇的最大攝入量。所以壹般情況下，大家每天都不要吃太多的螃蟹，以免攝入過多的膽固醇，對自己造成嚴重的影響。
吃螃蟹的時候要減少肉類的攝入，因為肉類含有高脂肪，兩者同時吃會造成營養物質的過量吸收。
參考資料:
百度百科-蟹膏