工具準備:鱘魚、菜刀、案板、熱水。
步驟如下:
1.先用木棍或刀背敲中華鱘的頭部，敲出來後準備處理。註意中華鱘很有活力，很有力量，身體很滑。搬運過程中註意要跳起來，以免傷手。準備壹壺60℃左右的熱水，不要太熱，不然會燙壞魚皮。把它放在熱水裏，秤就會立起來。
2.當魚鱗全部豎起後，用鋼珠逆著魚鱗的方向慢慢擦拭，魚鱗就很容易被擦掉了。擦拭時，註意不要劃傷魚皮。註意中華鱘的魚鱗很硬，搬運時不要劃傷手。魚鱗清理幹凈後，用刀切開魚腹，把內臟全部挖出來。如果肚子裏有黑膜，就用水沖洗黑膜。
3.中華鱘的鰓是可以食用的，但是建議去掉。將兩根筷子插入腮中，叉住筷子前端，轉幾圈，將腮繞在筷子上，取出扔掉。最後用手把魚全身的粘液洗幹凈，血也洗幹凈。
鱘魚的外觀特征；
1，鱘魚壹般為紡錘形，魚體細長，軀幹橫切面近五邊形，無眶隔、前鰓帽骨和鰓間帽骨，吻部長，體表覆蓋五排骨板，或有時裸露。頭上有沒有骨板。尾鰭上緣有1排刺狀鱗片，鰭不骨化，背鰭和臀鰭在後位，腹鰭在背鰭前，胸鰭在低位，尾鰭彎曲或鞭狀，上葉長於下葉。
2.左右腭方骨不與篩骨區或蝶骨區相連，而是與頜骨固定相連。內顱骨為軟骨，僅部分骨化，有鎖骨，無椎體，食管短，胃腫脹，幽門囊，膀胱大，梭鏢與食管背相連，小腸短，螺旋瓣膜發達。
以上內容參考百度百科-鱘魚