面粉500g
紅糖150g
制作輔料
酵母
5g
食用面堿
2.5g
溫水
250g-300g
制作調料
植物油微量
紅糖開花饅頭的做法
1溫水中加入紅糖，攪拌溶解至無顆粒狀
2面粉加酵母拌勻，加入紅糖水和成稍軟面團（如果感覺有點粘手不利索，可以手上抹壹點點油再繼續操作），壹次發酵至兩倍大
3面堿加壹點點水和勻，然後壹點點揣進發酵好的面團中，壹定要揉勻
4雙掌抹上壹點植物油，將揉好的面團搓成長條，醒發5-10分鐘
5揪劑子，開水上鍋蒸15-20分鐘，然後悶4分鐘，開蓋裝盤即可
小貼士
1、關於水的用量，我家這次面粉含水量大，只用了250ml，和出來面已經很軟了，壹般的面粉用水量為60%，所以這個用水量要大家自己掌握。建議還是先用250ml水溶解紅糖，不夠的話，和面的過程中再壹點點加至合適。
2、關於溫水，紅糖壹般都有結塊的情況，所以用溫水溶解是最好的。當然，有溫牛奶就更好了。
3、手上抹植物油，壹是為了防粘，二是能使成品表面光滑，用量真的只要壹點點，壹次壹兩滴油就能抹勻兩手了.
4、搓長條後，不要再揉了，靜止5-10分鐘然後直接揪劑子，雖然這樣子，內部氣孔組織不如揉過的那麽均勻，但是口感會更軟。
5、壹定要是用揪的，不要切的，要的就是揪的時候產生的裂口